|
|
Heldere Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo rundvlees, 1 1/2 liter water, 1 gegarneerd boeket, 8 gram zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor deze bouillon die in koppen wordt geserveerd, of als grondslag kan dienen voor zeer fijne soepen, eveneens poelet of schenkelvlees, of vraag een stukje droog mager vlees van de achterbout. Breng het water, het kleingesneden vlees, het gegarneerde boeket en het zout in een hoge pan met goed sluitend deksel langzaam aan de kook. Haal het schuim eraf met een schuimspaan. Laat de bouillon enkele uren op en hoekje van het fornuis (zie vorig recept voor alternatieven) trekken. Zeef de bouillon door een flanellen bouillondoek, die eerst in warm water goed werd uitgespoeld. Ontvet de bouillon met filtreerpapier. Verwerk het soepvlees.
|
|
|